注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

荒友

有了北大荒这碗酒垫底什么酒都能对付

 
 
 

日志

 
 
关于我

黑龙江生产建设兵团三十三团 北京知青

网易考拉推荐

【转载】咱北京的二锅头  

2014-07-25 20:01:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自山峰松柏《咱北京的二锅头》
?二锅头,是咱北京城的特产、名产。这些海外志愿者刚到北京就喝上了,那是他们的“福气”。要说这二锅头酒,在京城不但名气大,还挺有人缘。不管老的、少的;也不管是干力气活儿的,还是摇笔杆、敲电脑的,大家都喜欢。  笔者曾有个老街坊赵大爷,是拉三轮车的,每天收工回来洗涮一番之后就坐在那小饭桌前。吃什么饭,他不在意;心里只惦记着那二锅头酒。他老伴明白他的那点心思,早早先把酒瓶、酒盅摆在桌上。俗话说“看菜喝酒”,但赵大爷却不是,喝酒的时候,只要有点咸菜就行。啃口咸菜,喝一大口酒,有滋有味。喝完酒吃上一碗炸酱面,然后就开始摆弄他那老烟袋,整个一个滋润!  文人墨客也喜欢这二锅头。听一些文友说,每天晚饭时都要喝上点儿。不多,也就二三两的样子。一来白天干了一天了,晚上放松一下;二来是要那个感觉——似喝没喝,没喝在喝,晕晕乎乎的感觉。有的说,要是直接吃饭,还真吃不下,得喝上点儿才行。喝着小酒,吃着可口的菜,那可是个享受啊!  三五好友聚餐,也离不开这二锅头。一瓶酒打开,将酒分倒在几个杯子里就开喝。有的是豪饮,几口酒下肚,话就多了;有的是浅尝,慢慢喝,细细聊。这种情景在北京城的小酒铺里触目皆是。大家知道,老北京人有两大嗜好,一是泡茶馆,二是下酒铺。会个朋友或自己休闲,都愿意到那小酒铺去。二三两酒、一盘花生米,喝着聊着,而这酒大都是二锅头。对这一点,小酒铺的老板心里“门清”,每天上板关门后,要办的一件事就是查看铺里的二锅头还剩多少。不多快没了,赶紧让伙计们去上货,就怕第二天一开张“断了顿”。那可是影响酒铺声誉的大事,马虎不得。再说了,也对不起常来酒铺喝酒的人哪!  二锅头酒这么招人喜欢,在于喝多了也不上头,而且越喝是越有味道。有位嗜酒之人说,别的酒不喝,就喝这二锅头。为什么呢?因为它是地道的粮食做的,好喝,对咱这身体有好处。  要说这二锅头酒,还真是有点特色。首先说这名称“二锅头”,这是我国历史上第一个以酿造工艺命名的白酒。据史料讲,北京酿制白酒的历史悠久,金朝将北京定为“中都”时就传来了蒸酒器,开始酿制烧酒。到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改造。据酿酒师讲,在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅。蒸酒时,需将蒸馏而得的酒气,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的叫“酒头”;第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的叫“酒尾”。这“酒头”和“酒尾”提出后做其它处理,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分。所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,因而叫“二锅头”。这是一种很纯净的酒,而且质量很好。据说现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。  再看那装酒的瓶子也别具一格:除了玻璃瓶、瓷瓶外,二锅头酒还有一种小扁瓶的,人送大号:“小二”。那瓶子有巴掌大小,呈长方形,大拇指指甲盖的厚度。这种瓶也就装二两多酒,但很受人们欢迎。在餐馆酒铺,常听见客人说:“酒嘛,就来瓶‘小二’。”听一些老人讲,这“小二”的瓶装还有携带方便的优点。过去在北京城里有不少拉三轮车的车夫,他们买上一瓶往怀里一揣就干活儿去了。在路上,冷了,或累了,拿出来拧开盖喝上几口,很解决问题。由此也有人说,这二锅头酒,无论是酒的质量还是瓶装,对咱的心思,是咱老百姓的酒。
  评论这张
 
阅读(5)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017